苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制

• 作者: 侯兰芳 徐怀德 王高飞 赵桂玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜汁 杏汁 复合饮料 掩苦护色 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.02.012

摘要

苦瓜具有很高的药用价值和食用价值,是一种良好的功能性食品;杏的果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收,而且含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工.本文以苦瓜、杏为主要原料,添加适量的白砂糖、蜂蜜及其它辅料,研制出口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁、杏汁复合饮料.本试验对生产工艺、技术要点、抗氧化、稳定剂选择进行了研究,有效解决了苦瓜脱苦、护色、杏的护色及饮料的稳定问题,通过正交实验确定苦瓜汁、杏汁复合饮料的最佳配方,并提出质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯兰芳		20	21	3.0	4.0
2	王高飞		1	3	1.0	1.0