苏丹红与食品安全

• 作者: 刘海峰 孙文汇 高洪
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 苏丹红 毒性作用 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与讲座
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: S851.4
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2008.04.026

摘要

苏丹红是人工合成的亲脂性偶氮化合物,属工业染料,不能用作食品添加剂.苏丹红主要分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四类.国际癌症研究机构将其归为三类致癌物,即动物致癌物,目前尚无对人类致癌的证据,但其对人类健康具有潜在的威胁.苏丹红在体内能够代谢成相应的胺类物质,主要包括苯胺、萘酚等,均为有毒的有机化合物.研究表明,苏丹红对机体具有致癌、致突变、致氧化损伤、皮肤过敏等毒性作用.但人们对苏丹红的代谢机理、毒性机理尚不完全清楚.为加深人们对苏丹红的了解,文章就苏丹红的毒性作用及其与食品安全的关系等方面做了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高洪	云南农业大学动物科学学院	163	1433	16.0	33.0
2	孙文汇	云南农业大学动物科学学院	7	102	3.0	7.0
3	刘海峰	云南农业大学动物科学学院	5	94	2.0	5.0