甜玉米乳饮料的稳定性研究

• 作者: 陈桂梅
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米乳饮料 稳定剂复配 黏度 离心沉淀量
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.03.022

摘要

探讨了不同稳定剂复配对甜玉米乳饮料黏度、离心沉淀量以及外观品质的影响.结果表明,单一稳定剂的添加量越大,甜玉米乳饮料的离心沉淀量越大,且静置后较容易出现沉淀和析水现象;稳定剂复配能够提高甜玉米乳饮料的稳定性,其最佳复配比例为:微晶纤维素为0.2%,卡拉胶为0.02%,黄原胶为0.09%,山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘-60)为0.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈桂梅	厦门欧凯科技有限公司研究部	2	10	1.0	2.0