水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究

• 作者: 唐书泽 宋珂珂 詹磊 谭毅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 水皂角 儿茶素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2|TS251.1
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.056

摘要

将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35 d.观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿荼素的腊肠其过氧化物值和TBA值与对照比较明显降低,添加0.08%水皂角提取物的腊肠其酸价较对照组低,表明水皂角同时具有抗氧化作用和酸价抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	谭毅	暨南大学食品科学与工程系	4	61	4.0	4.0
3	詹磊	暨南大学食品科学与工程系	2	28	2.0	2.0
4	宋珂珂	暨南大学食品科学与工程系	1	14	1.0	1.0