无糖玉米蛋糕的研制

• 作者: 侯占忠 安国民 杨晓民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 玉米 蛋糕 糊精
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.013

摘要

玉米舍有多种营养成分,其中粗纤维、Mg、亚油酸含量丰富,对人体健康极为有利;糊精有着和蔗糖相似的水溶性和增黏性,比木糖醇成本低很多,且不会引起血糖剧烈波动;小苏打不含有泡打粉中对人体有害的Al元素.用玉米粉部分代替小麦粉、糊精代替蔗糖或木糖醇、用小苏打代替泡打粉,研制出色泽金黄、口感细腻、有玉米天然香味的营养丰富的健康食品-无糖玉米蛋糕,适合普通百姓食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯占忠		22	97	6.0	8.0
2	安国民		14	80	6.0	8.0
3	杨晓民		18	88	7.0	8.0