鲶鱼骨酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化

• 作者: MA Li-zhen YAN Shi-jie 张建荣 李君 甄润英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼骨 酶解 抑菌性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.052

摘要

试验以鲶鱼头、鱼骨为原料,通过先匀浆后高压、先高压后匀浆、直接匀浆3种不同的预处理方法.以蛋白质含量为指标,选出一种最优的预处理方法.利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶5种酶分别在各自最适条件下对其进行水解,采用正交试验设计,以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄色葡萄球菌为供试菌种,以抑菌性为测定指标确定酶解的最佳用酶以及酶解的工艺条件.试验结果表明:对鲶鱼头、鱼骨先高压后匀浆的预处理方法得到的蛋白质含量最高;胃蛋白酶为酶解鲶鱼骨的最佳用酶;胃蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:底物浓度为1:4,酶添加量为2000U/g,酶解时间2.5 h,酶解温度37℃,最适pH值7.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建荣	山西农业大学食品学院	12	129	7.0	11.0
2	MA Li-zhen	天津农学院食品科学系	2	42	2.0	2.0
3	甄润英	山西农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0
4	YAN Shi-jie	山西农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0
5	李君	天津农学院食品科学系	1	10	1.0	1.0