直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究

• 作者: 王娟娟 王顺喜 马微
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式发酵剂 酸菜 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.011

摘要

本研究利用固相微萃取.气质联用色谱(SPME-GC-MS)法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱(HPLC)、氨基酸分析仪和气相色谱(GC)分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨摹酸和有机醇.在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺喜	中国农业大学工学院	48	786	15.0	26.0
2	王娟娟	中国农业大学工学院	8	146	5.0	8.0