淀粉的不同糊化方法

• 作者: 张佩 李宏梁 黄峻榕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糊化 化学糊化 通电加热
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 4392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.006

摘要

综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
3	张佩	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	26	2.0	5.0