植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究

• 作者: SHI Yu-xia WANG Xian-lun 刘延奇 彭雪萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸淀粉 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 244-247
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.072

摘要

探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30 min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉STP-1浓度为4%,植酸淀粉STP-2和STP-3浓度为5%时,各项指标均适合用于涂膜实验;从菌落总数、抗氧化性及挥发性盐基氮测定结果来看,植酸淀粉涂膜对鲜肉具有一定的抗氧化和抑菌作用,保鲜期能延长4～5 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	28	273	11.0	15.0
3	WANG Xian-lun	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0
4	SHI Yu-xia	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0