蚂蚁功能食品的加工技术研究

• 作者: 于小磊 赵大军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚂蚁 功能食品 加工工艺 开发利用
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 279-282
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5788字
• 语种: 中文

摘要

将蚂蚁的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分进行比较,结果显示,蚂蚁不仅营养丰富,而且是一种高营养食品资源,不但可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素的摄入不足,而且还具有滋补强身作用和营养保健功能.以蚂蚁为原料,研究开发出焙烤制品、饮品、调味料、酸奶、蛋白粉、甲壳素、壳聚糖等一系列食品,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大军	食品质量安全与功能性食品辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	2	18	2.0	2.0
2	于小磊	食品质量安全与功能性食品辽宁省重点实验室渤海大学生物与食品科学学院	1	9	1.0	1.0