保鲜剂对湿米粉保鲜效果的研究

• 作者: 孙庆杰 李凡飞 熊柳 郑燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湿米粉 保鲜剂 保鲜 效果
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: TS202-3
• 字数: 2598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.074

摘要

测定多种保鲜剂对湿米粉的保鲜效果.结果表明,山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠、丙酸钙和双乙酸钠对湿米粉都有一定的保鲜效果,其中山梨酸钾和双乙酸钠保鲜效果较好.当 pH 5.0、山梨酸钾的添加量为0.05%,或者双乙酸钠的添加量为0.08%时,对湿米粉的保鲜效果较好,保质期可达到6 d.对其进行复配时,两者比例为2:1,添加量为0.1%时,对湿米粉的保鲜效果较好,保质期可达到10 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
3	李凡飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	42	4.0	6.0
4	郑燕	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0