利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究

• 作者: 柏芳青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣液 酶解 酵母发酵 醋酸发酵.
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.009

摘要

利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度 43℃,醋酸菌接种量 0.3%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柏芳青		8	40	3.0	6.0