果实成熟软化与相关的酶学研究

• 作者: 及华 张海新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 成熟 软化 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.016

摘要

果实采后仍然是活的有机体,其后熟软化是一个复杂的生理生化变化过程,其中细胞壁降解酶起着重要的调控作用.综述了与果实成熟软化相关的胞壁酶(多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶)在果实成熟衰老和软化过程中的作用和活性变化规律,为抑制果实采后软化、延长贮藏期提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	及华	河北省农林科学院遗传生理研究所	98	925	17.0	24.0
2	张海新	河北政法职业学院园林系	37	208	8.0	14.0