不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

• 作者: 孟令丽 李官浩 梁成云 王影
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 保鲜剂 保鲜效果 贮藏
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 265-267,270
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2512字
• 语种: 中文

摘要

对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为73.57、蛋白pH为8.40,蛋黄颜色(L*)值为58.90、(a*)值为7.19、(b*)为39.97.说明聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂保鲜效果最好,明显优于对照组和其他处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟令丽	延边大学农学院	10	100	5.0	10.0
2	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
3	李官浩	延边大学农学院	68	289	11.0	14.0
4	王影	延边大学农学院	4	26	2.0	4.0