纤维素酶对黑大豆和葛根异黄酮糖苷不同组分的水解活性

• 作者: 李丹 李晓磊 谭克
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 异黄酮 黑大豆 葛根 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.007

摘要

异黄酮主要以糖苷的分子形式存在于黑大豆和葛根中,但是其具有生物活性的部分主要是苷元.为了建立一种体外生物转化异黄酮糖苷为异黄酮苷元的新方法,采用70%乙醇提取黑大豆和葛根异黄酮,用高效液相色谱分析了纤维素酶水解前后两粗提物的异黄酮组成.结果表明:纤维素酶对于不同种类的异黄酮糖苷具有不同的水解专一性、基团专一性和键专一性,能完全水解大豆苷和染料木苷为大豆素和染料木素,而不能水解丙二酰基染料木苷、丙二酰基大豆苷和葛根素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	41	203	7.0	13.0
5	李晓磊	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	40	271	10.0	15.0
6	谭克	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	21	146	7.0	11.0