酸碱法提取鱼鳞胶的工艺研究

• 作者: 潘杨 许学勤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸碱法 鱼鳞胶 提取
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.053

摘要

以鳙鱼鱼鳞为原料,采用酸碱法与热水浸提相结合的方法提取鱼鳞明胶,分析酸处理过程中浸酸浓度、料液比、浸酸时间对水溶性胶原蛋白提取率的影响,同时分析浸碱过程中Ca(OH)2浓度、料液比、浸碱时间对明胶提取率、明胶黏度和凝胶强度的影响,从而得到最佳的酸碱处理条件,以获得较高的提取率和较高品质的明胶.结果表明,浸酸过程浸酸浓度3%、料液比1:20、浸酸时间6 h可得到较高的提取率;浸碱过程Ca(OH)2浓度3%、料液比1:20、浸碱时间12 h可得到品质最佳的鱼鳞明胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学勤	江南大学食品科学技术国家重点实验室	47	298	10.0	15.0
2	潘杨	江南大学食品科学技术国家重点实验室	3	36	2.0	3.0