抗性淀粉提取工艺的研究

• 作者: 方北曙 曾晓楠 李翠莲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 抗性淀粉 提取工艺 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 8874-8875
• 页数: 2页
• 分类号: TS231
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.21.004

摘要

[目的]优化普鲁兰酶对大米淀粉脱支的工艺条件,以期获得较高的RS产率.[方法]以大米淀粉为原料,用普鲁兰酶对其进行脱支,采用l9(34)正交试验设计优化酶法制备Rs的工艺.采用经AACC认定的76-13标准方法测定Rs含量.[结果]各因子对RS产率的影响顺序为:加酶量>酶解温度>淀粉浓度>酶解时间,最佳因素水平组合为淀粉浓度25%,加酶量2.4PUN/g(干淀粉),酶解温度60℃,酶解时间14 h.[结论]以大米淀粉为原料,采用普鲁兰酶对其进行脱支制备Rs的最佳工艺为加酶量2.4PUN/g(干淀粉),酶解温度60℃,淀粉浓度25%,酶解时间14 h,在此条件下RS产率为19.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓楠		23	166	8.0	11.0
2	方北曙		17	188	8.0	13.0
3	李翠莲		24	202	9.0	13.0