响应面方法研究新疆大果沙棘的果酒酿造工艺

• 作者: 康健 王爱芹 顾晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 新疆大果沙棘 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 224-226
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2345字
• 语种: 中文

摘要

以新疆青河县特产大果沙棘为原料,经打浆、成分调整后,添加Danbli干酵母进行原浆发酵,并用响应面法优化沙棘原浆发酵参数,建立影响因子与响应值之间的函数关系.结果表明,得到最大酒精含量的沙棘原浆发酵参数为:起始pH4.6,含糖量22.6%,接种量3.4‰,温度28℃;得到最大酒精含量为16.18%(v/v).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康健	新疆大学生命科学与技术学院	40	339	11.0	17.0
2	王爱芹	新疆大学生命科学与技术学院	7	52	4.0	7.0
3	顾晶晶	新疆大学生命科学与技术学院	7	67	5.0	7.0