超高压对鸡腿菇营养成分的影响

• 作者: CHEN Xi-wei WANG Yun-xiang 楼雄珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 正交设计 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 228-229
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2152字
• 语种: 中文

摘要

以鸡腿菇为研究对象,运用L9(34)正交设计,分析超高压处理工艺的优化条件.结果表明,在200MPa、40℃、10min的处理条件下,鸡腿菇的营养成分相对来说是最佳的,此处理条件下菇体的亚油酸、氨基酸的含量分别为0.179、2.43g/100g(鲜样),必需氨基酸含量为0.89g/100g(鲜样),E/T值为36.63%.