鸡腿菇营养成分的分析

• 作者: 刘敬娟 吴巧凤 曾晓燕 陈京
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 营养成分 蛋白质 多糖
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 161-162,165
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 2297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.054

摘要

目的:分析鸡腿菇的营养成分.方法:水分和灰分含量采用重量法测定,蛋白质含量采用比色法测定,多糖含量采用苯酚硫酸法测定.结果:总糖含量为57.65%,还原糖含量为53.54%,蛋白质含量为24.45%,粗脂肪2.82%,粗纤维2.78%,灰分含量为10.8%,水分含量为0.2%.结论:本法操作简便、结果可靠,测得鸡腿菇中含有丰富的糖类、蛋白质及多种矿物元素,具有较高的食用价值和药用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴巧凤		94	640	14.0	22.0
2	陈京		48	259	6.0	14.0
3	刘敬娟		3	43	2.0	3.0
4	曾晓燕		1	41	1.0	1.0