酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究

• 作者: 刘爱文 王同文 陈忻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 水解度 短肽 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 409-412
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.093

摘要

对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L为最佳酶.以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件,并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究.实验结果表明:碱性蛋白酶在pH值为9.0、温度为50.0℃、酶浓度与底物浓度之比(E/S)为3.0%、固液比为1∶18、酶解时间为3.0h的条件下水解度最好为22.80%,总氮回收率为89.58%,所制得短肽的平均肽链长度为3.93.所制得的短肽有较好的抗氧化性,其中对羟自由基的清除率达82.20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忻	佛山科学技术学院理学院	162	1199	18.0	26.0
2	刘爱文	佛山科学技术学院理学院	29	275	11.0	15.0
3	王同文	佛山科学技术学院理学院	1	13	1.0	1.0