菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究

• 作者: 李霄燕 马建勇
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻油 菜籽多酚 AV POV 抗氧化性 强化贮存
• 年，卷（期）: 2008,（22）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 44-44,48
• 页数: 2页
• 分类号: TS221
• 字数: 1405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2008.22.019

摘要

文章通过试验研究,在芝麻油中添加不同浓度的菜籽多酚,在强化贮存条件下,对油脂的AV及POV值进行测定,结果显示添加菜籽多酚有抑制油脂AV和POV值升高的作用,而且在贮存过程中,菜籽多酚浓度在0.3～0.4g/kg时,对油脂的抗氧化效果最佳.