不同处理方法对红枣基本营养成分含量的影响

• 作者: 任桂梅 刘卫虎 刘长海 常艳 陈国梁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 食用方法 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 园林·园艺·林业
• 页码范围: 4959-4959,4963
• 页数: 2页
• 分类号: S665.1
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.12.068

摘要

[目的]提供科学、合理的红枣食用方法.[方法]以不做任何处理的红枣为对照,采用水煮、水蒸5、10、15 min处理红枣,研究红枣处理前后基本营养成分含量的变化.[结果]水蒸处理使红枣可溶性糖含量比对照均有所提高,随着时间的延长可溶性糖含量降低;水蒸处理5 min游离氨基酸含量最大,与其他处理差异达0.01显著水平,而其他处理含量基本相同.水煮处理的红枣可溶性糖含量变化不显著,游离氨基酸含量均低于对照.随着水蒸、水煮时间的延长,红枣可溶性蛋白质和维生素C含量逐渐下降,与对照相比差异达0.01显著水平.[结论]短时间水蒸是红枣食用的好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国梁	延安大学生命科学学院陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心	81	440	11.0	18.0
2	任桂梅	延安大学生命科学学院陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心	81	304	10.0	13.0
3	常艳		4	8	1.0	2.0
4	刘长海	延安大学生命科学学院陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心	99	398	10.0	13.0
5	刘卫虎		2	8	1.0	2.0