番茄酸奶的工艺条件研究

• 作者: 吕燕 苑丽质 金昌磊
• 来源期刊: 唐山学院学报
• 学科: 数学
• 关键词: 番茄 酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 环境与化学工程研究
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: O186.1
• 字数: 1604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-349X.2009.06.012

摘要

研究了番茄酸奶的生产工艺条件,并通过正交实验确定了最适工艺条件.结果表明:以保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合茵为发酵菌种,白砂糖添加量7%,番茄汁添加量10%,接种量3%,发酵时间11 h,发酵温度43℃,产品性能最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苑丽质	唐山学院环境与化学工程系	27	72	5.0	7.0
2	吕燕	唐山学院环境与化学工程系	15	37	3.0	5.0
3	金昌磊	唐山学院环境与化学工程系	24	93	5.0	9.0