甘蔗提取物的抗氧化性能

• 作者: Chung Chi Chou Michael Saska
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 提取物 抗氧化性能 澄清 脱色
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS249
• 字数: 442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-565X.2009.10.021

摘要

膳食中的抗氧化剂有助于保护人体组织和细胞免受自由基的危害.目前,已有多种天然提取物制剂被用作膳食补充剂.文中比较了美国零售市场中4种甘蔗制品和1种玉米浆制品的组成和抗氧化能力,发现5种制品的抗氧化能力均与颜色密切相关.通过分析经不同澄清工艺并经真空浓缩的两种甘蔗汁的抗氧化能力,发现石灰澄清和纯碱澄清均不会造成抗氧化能力的显著降低.文中还对不同方法脱色后制品的抗氧化能力进行了比较.