豆渣提取物抗氧化性能的研究

• 作者: 胡华俊 陈玲 黄晓东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 抗氧化物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS229
• 字数: 701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.039

摘要

研究了豆渣提取物在色拉油中的抗氧化性能,以及柠檬酸、酒石酸、VA、VC、VE对其抗氧化活性的增效作用.结果表明,豆渣提取物是一种良好的天然抗氧化剂,不影响色拉油的风味,且Vc对其增效显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓东	安徽工程科技学院生物化学工程系	35	196	9.0	12.0
2	陈玲	安徽工程科技学院生物化学工程系	3	33	3.0	3.0
3	胡华俊	安徽工程科技学院生物化学工程系	1	18	1.0	1.0