北京皮蛋的制作

• 作者: 李刚
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 北京 无铅松花蛋 制作 碳酸钠 生石灰 变蛋 鸭蛋
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（1）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法，现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg，水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。