甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析

• 作者: 包富贵 尕旦吉 张海滨 才让闹日 李保明 格桂花 牛小莹 赵君 郭淑珍
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 甘南牦牛肉 其他良种牛肉 氨基酸 对
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: S823.85
• 字数: 1895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2009.03.025

摘要

通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%.