甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

• 作者: 余群力 李鹏 王存堂 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘南 牦牛 肉质特性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 414-416
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3285字
• 语种: 中文

摘要

用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特件和营养成分.结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨摹酸与非必需氨基酸(EAA／NEAA)的比值为67.94%.甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
3	王存堂	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	39	247	9.0	14.0
4	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0