不同地区成年牦牛肉营养成分比较

• 作者: 刘书杰 孙璐 张成图 张晓卫 张群英 李吉业 柴沙驼 牛建章 王迅 郝力壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同地区 成年 牦牛肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 302-307,317
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.055

摘要

为比较不同地区成年牦牛肉营养成分差异,以四川省九龙县、云南省迪庆州和新疆省巴州3个地区年龄在7岁左右的阉牦牛为研究对象,对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂肪酸各组分的含量进行了系统的实验比较和分析.并利用主成分分析找出三个地区幼年牦牛肉的异同点,以实现对它们的区分,为各个地区牦牛肉资源的开发利用提供理论依据.实验结果表明:营养成分除了粗蛋白、灰分和干物质含量无明显差异(p＞0.05),粗脂肪、胆固醇、氨基酸各组分及脂肪酸各组分含量上存在显著差异(p＜0.05)或极显著差异(p＜0.01).新疆省巴州牦牛肉粗脂肪和胆固醇含量最高,云南省迪庆州牦牛肉粗脂肪含量最低,四川省九龙县牦牛肉胆固醇含量最低;氨基酸各组分除了脯氨酸含量上四川省九龙县牦牛肉的脯氨酯含量显著高于新疆省巴州牦牛肉(p＜0.01),其余氨基酸含量三个地区牦牛肉均无显著差异(p＞0.05);脂肪酸各组分的含量差异较大.三个地区牦牛肉质存在较大差异,但均具有“高蛋白、低脂肪、营养丰富”的特点,四川省九龙县牦牛肉氨基酸含量最为丰富,新疆省巴州牦牛肉不饱和脂肪酸最为丰富.