两种不同方法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究

• 作者: 刘凤茹 张燕萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 高温 硬脂酸玉米淀粉酯 性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,分别利用挤压法和高温法合成了硬脂酸玉米淀粉酯,主要研究了这两种方法制备出的硬脂酸玉米淀粉酯在取代度和性质上的差异,如稳定性、粘度、溶解度、透明度、糊化度等.结果表明:经过酯化变性后的淀粉改变了原淀粉的一些性质,粘度显著降低,糊化度有所提高,溶解性增强,并具有一定的乳化性,但透明度和稳定性有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	60	765	16.0	25.0
2	刘凤茹	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	18	2.0	3.0