半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究

• 作者: 卞希良 夏凤清 孙纯锐 宋瑞江 邱立忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸蜡质玉米淀粉酯 半干法制备工艺 乳化性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-200,203
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响.