茯砖茶品质形成机理的研究进展

• 作者: 李智芳
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 茯砖荼 品质成分 金花 冠突散囊茵
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2009.01.004

摘要

茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛荼的品质特征."金花"的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,"金花"的多少又是区分茯砖茶品质优劣的重要标准.而发花工序形成的"金花茵"以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用.在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、荼皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李智芳	华南农业大学茶学系	2	31	2.0	2.0