花生核桃酸牛奶工艺及稳定性研究

• 作者: 高原
• 来源期刊: 江苏科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 花生核桃酸牛奶 乳化剂 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与交流
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7530.2009.04.020

摘要

以牛奶、花生和核桃酱为原料,开发一种风味型花色凝固性酸牛奶.通过实验确定了工艺流程及最佳配方,并克服凝乳前不稳定现象,研究出稳定剂的合理选择.结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为花生核桃酸牛奶稳定剂的最佳组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高原	江苏省徐州市绿健乳业有限责任公司科研所	15	15	3.0	3.0