淡爽啤酒潜在风味缺陷的感官分析测定

• 作者: 李勇强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 风味缺陷 风味稳定性 淡爽啤酒 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 54-67
• 页数: 14页
• 字数: 11867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.09.024

摘要

应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选.通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分老化淡啤酒中,纸板味和醋栗老化味增强了.通过详细的理化分析和感官评价表明,在本文所研究的啤酒中,包括比尔森啤酒,却有一种淡爽啤酒的风味稳定性增强了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇强	重庆啤酒股份有限公司技术中心	7	1	1.0	1.0