面条粉改良剂对面条(面片)褐变抑制作用试验分析

• 作者: 何湘 吴士钫 唐合英
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面条粉改良剂 褐变 抑制作用 灰分
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3|TS218
• 字数: 1343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.04.013

摘要

为降低面条褐变程度,通过三种面条粉改良剂对面条(面片)褐变抑制作用的试验分析,选择最佳面条粉改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士钫		10	19	2.0	3.0
2	何湘		1	1	1.0	1.0