贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘欣 张业辉 游曼洁 赵力超 黄利华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏条件 苹果多酚 DPPH法 HPLC法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 252-255
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.009

摘要

苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大. 本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量,成分及DPPH自由基清除率.结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52. 1%,多酚含量为25. 7 mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	游曼洁	华南农业大学食品学院	10	176	7.0	10.0
4	黄利华	华南农业大学食品学院	5	40	3.0	5.0
5	张业辉	华南理工大学轻工与食品学院	7	43	3.0	6.0