巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响

• 作者: 吴俐 李怡彬 汤葆莎 沈恒胜 陈君琛
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 巴西蘑菇 麦麸 不溶性膳食纤维 固体发酵
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.12.009

摘要

本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
3	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
4	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
5	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0