茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响

• 作者: 史振霞 吴智艳 解春艳 郭红珍 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 物理特性 乳酸菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3348字
• 语种: 中文

摘要

采用茶薪菇发酵麦麸制得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,研究不溶性膳食纤维的物理特性和可溶性膳食纤维对肠道内微生物作用.结果表明:发酵后不溶性膳食纤维的持水能力、溶胀性、持油能力分别比发酵前提高了8.85％、23.70％和15.21％,对胆酸盐吸附能力显著提高；可溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌生长有增殖作用,其中发酵上清液的SDF可抑制大肠杆菌的生长而对金黄色葡萄球菌生长影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生命科学学院	34	235	10.0	14.0
2	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
3	史振霞	廊坊师范学院生命科学学院	34	150	7.0	10.0
4	吴智艳	廊坊师范学院生命科学学院	28	109	5.0	8.0
5	解春艳	廊坊师范学院生命科学学院	18	35	3.0	5.0