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摘要:
考察了不同贮藏温度下(O℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律.发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.通过实验得到了各项指标变化预测模型中的EA及%Ko分别为:71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×108、5.179×104、2.727×104、8.001×104.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究
来源期刊 制冷学报 学科 工学
关键词 食品包装与储藏 冷却肉 品质变化 动力学模型
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-45
页数 6页 分类号 TB69|TS205.7
字数 4438字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.03.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢晶 上海海洋大学食品学院 409 4858 36.0 48.0
2 肖虹 上海海洋大学食品学院 8 142 6.0 8.0
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期刊影响力
制冷学报
双月刊
0253-4339
11-2182/TB
大16开
北京海淀区阜成路67号银都大厦10层
892101
1979
chi
出版文献量(篇)
1936
总下载数(次)
0
总被引数(次)
21605
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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