低糖玫瑰月饼的研制

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 玫瑰花 工艺研究
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.03.002

摘要

为给批量生产提供试验依据,对低糖玫瑰月饼的配方与工艺进行了研究,通过正交实验,得到最佳工艺配方为:玫瑰花0.12%、魔芋胶0.16%、麦芽糖醇0.16%和大豆浓缩蛋白0.16%,上火温度为220℃,下火

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	88	5.0	7.0