可引起酵母提前絮凝的麦芽多糖的结构特性

• 作者: 石殿瑜 胡丽媛 邱然
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Flol 凝集素 NewFlo 胶质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.11.031

摘要

研究了麦芽中可引起酵母提前絮凝(PYF)因子的结构特性.基于连锁分析,这种因子与玉米和大米中的相似,是由阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)和鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RGI)结合形成的高取代葡糖醛酸阿拉伯木聚糖(GAX)组成的复杂多糖.在这样复杂的物质中,PYF活性和非PYF活性的多糖都可以用刀豆蛋白A(Con A)亲和色谱法分离,这说明PYF活性可能是由微小的结构改变引起.PYF活性多糖经酶解和离子交换及ConA亲和色谱法分离,PYF活性多糖浓度仅30ppb时即可引起严重絮凝.从北关大麦和日本大麦中提取的PYF因子并无明显差异,表明PYF因子的结构特性在大麦中是普遍存在的.我们的研究将有利于对PYF机制的进一步解释,如仅识别PYF活性多糖的特定抗体.