龙眼肉干制过程氨基酸组分分析

• 作者: 周建武 柯李晶 汪惠勤 项雷文 饶平凡 高观祯
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 生物学
• 关键词: 龙眼肉 氨基酸 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究与利用
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: Q517
• 字数: 1774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2009.02.004

摘要

利用氨基酸自动分析仪分别测定加工前后的龙眼肉中的总氨基酸和游离氨基酸含量.结果,干制前后龙眼肉的氨基酸种类没有差别,但含量有明显差别,多数氨基酸的含量在干制后明显下降.结论:除丙氨酸和甲硫氨酸外,干制后的龙眼肉中的总氨基酸和游离氨基酸含量比干制前有明显下降,其中以碱性、酸性氨基酸含量的下降尤其显著.该差异可能是由于干制过程中发生美拉德反应造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建武	福州大学生物工程研究所	27	275	11.0	15.0
2	饶平凡	福州大学生物工程研究所	181	1617	19.0	28.0
3	高观祯	福州大学生物工程研究所	11	106	6.0	10.0
4	柯李晶	福州大学生物工程研究所	26	334	12.0	17.0
5	汪惠勤	福州大学生物工程研究所	8	91	5.0	8.0