蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓果酱 搅拌型酸乳 感官评分 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.08.015

摘要

选择稳定剂品种、稳定荆添加量、发酵剂品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素,其中稳定荆添加量为三水平,其他各因素为两水平:采用L12(31×24)正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化.结果表明,蓝莓果酱型酸乳的配方为质量分数0.4%(质量分数,下同)稳定剂添加量、质量分数为100%蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0.3%00香精添加量,此时能得到感官品质与稳定性最佳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0