甘薯柑橘复合果脯加工工艺研究

• 作者: 张建威 祝美云 赵光辉 邵建峰 魏征
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 柑橘 复合果脯 赋形剂 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 323-326
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3390字
• 语种: 中文

摘要

以甘薯为主要原料,添加适量的柑橘、赋形剂及其他辅料制作甘暑柑橘复合果脯,通过单因素和正交试验对相关工艺参数进行优化.结果表明.甘薯去皮切块后采用质量分数0.3%的Vc和0.6%柠檬酸复合护色其BD值最低,护色效果显著;赋形剂采用质量分数1.5%的卡拉胶、3%的明胶和1.5%的琼脂复配有利于成型;复合果脯配方为柑橘甘薯浆液比1:1.8,糖液质量分数20%,柠檬酸质量分数0.1%品质最佳;混合后采用3段式非鼓风干燥5～8 h后切块,真空包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
3	邵建峰	河南农业大学食品科学技术学院	17	134	6.0	11.0
4	赵光辉	河南农业大学食品科学技术学院	19	123	7.0	10.0
5	魏征	河南农业大学食品科学技术学院	13	113	7.0	10.0