微波辅助制备多孔淀粉的研究

• 作者: 庄永龙 杜先锋 林中清 武赟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 微波处理 特性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4540字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、后分别用微波对干淀粉进行处理,以水解率、吸油率、柠檬黄吸附量为指标,探讨了微波功率、微波时间等因素对所得产品成孔情况的影响;并对多孔淀粉颗粒的微观形态、晶体结构和糊化特性进行了分析.结果表明:(1)微波辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好.酶解前的高功率微波辐射30s使产品的吸油率达到最高,较之普通酶解产品提高了35%,辐射40s使产品的色素吸附量达最高,较普通产品提高了16.5%;酶解后的中功率微波辐射30s使产品的吸油率和色素吸附量较之普通酶解产品分别提高了18%和17%.(2)酶解后微波处理制得的产品成孔性优于酶解前处理,其孔径、孔深及教目较之普通酶解产品有较大改善.微波辅助制备的多孔淀粉基本保持原淀粉的结晶结构,产品结合水的能力和形成凝胶的能力均增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	庄永龙	安徽大学现代实验技术中心	19	121	6.0	10.0
3	武赟	安徽大学现代实验技术中心	1	7	1.0	1.0
4	林中清	安徽大学现代实验技术中心	7	11	2.0	3.0