蛋白酶对水酶法提取大豆油脂及蛋白质的影响研究

• 作者: 吴海波 李杨 杨柳 江连洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白酶 油脂提取率 蛋白质提取率
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 240-243
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

选择了中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶及木瓜蛋白酶,分别按不同添加量及不同酶解时间对全脂豆粉进行了水酶法实验,考察不同蛋白酶对油脂及蛋白质提取率的影响.结果显示,不同蛋白酶的选择对油脂及蛋白质提取率具有较大影响.当碱性蛋白酶的添加量为2%(酶与底物质量比),酶解时间为4h时,油脂及蛋白质提取率最高,分别为73.08%和73.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	杨柳	东北农业大学食品学院	16	155	8.0	12.0
7	吴海波		11	153	7.0	11.0