两种棕榈油煎炸前后稳定性研究

• 作者: 王昌禄 马振兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 酸价 过氧化值 水分及挥发物值 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文

摘要

从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕桐油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油.实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	马振兴	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	37	4.0	5.0