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摘要:
由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁的口感.这项技术使用健康的植物油来替代饱和脂肪酸或氢化植物油,形成形如"矩阵"的乳状液.将METHOCEL MXTM,冷水和植物油结合制成这个乳状液系统,植物油的含量可以是2%60%.本文中描述了一个用METHOCELTMMX的脂肪替代技术制作的10%脂肪含量的香肠,在保持良好质量的前提下,降低脂肪含量27%.
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文献信息
篇名 采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 脂肪替代 肉制品 低脂香肠 乳状液
年,卷(期) 2009,(z1) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 146-151
页数 6页 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.035
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研究主题发展历程
节点文献
脂肪替代
肉制品
低脂香肠
乳状液
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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