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采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品
采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品
作者:
Linda Bellekom-Allen
Marina Kuntsevich
Mathias Frahm
颜正勇
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
脂肪替代
肉制品
低脂香肠
乳状液
摘要:
由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪替代技术可以使低脂肪的肉制品保持如全脂肉制品一样的优异的风味,提供良好的质构和柔嫩多汁的口感.这项技术使用健康的植物油来替代饱和脂肪酸或氢化植物油,形成形如"矩阵"的乳状液.将METHOCEL MXTM,冷水和植物油结合制成这个乳状液系统,植物油的含量可以是2%60%.本文中描述了一个用METHOCELTMMX的脂肪替代技术制作的10%脂肪含量的香肠,在保持良好质量的前提下,降低脂肪含量27%.
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文献信息
篇名
采用METHOCEL MXTM技术开发低脂肪香肠和肉制品
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
脂肪替代
肉制品
低脂香肠
乳状液
年,卷(期)
2009,(z1)
所属期刊栏目
开发应用
研究方向
页码范围
146-151
页数
6页
分类号
TS2
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.035
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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脂肪替代
肉制品
低脂香肠
乳状液
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
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