酶处理对菠萝果汁提取率的影响研究

• 作者: 林慧 王维民
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果汁 酶处理 果胶酶 纤维索酶 提取率
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646.2009.04.013

摘要

以巴厘品种菠萝为原料提取果汁.采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响.结果表明,在酶用量0.005%,酶比例2:1,酶解温度50℃,酶解时间120min的条件下,菠萝果汁提取率可达50.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	林慧	广东海洋大学食品科技学院	6	23	3.0	4.0